Encuentro #GastroAOVE y #TweetsAOVE 2015 (II)

Continuando con el evento (ver entrada anterior) , me centro en los actos de por la tarde:

  • Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra, hasta un total de 85.

Imposible catarlos todos, ojalá, era para haberse llevado en pequeños envases una muestra, y así durante estos meses haber ido replicando una cata doméstica y aprender y valorar más este oro de los olivos.

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  • Premio a los ganadores del concurso

Un excelente montaje, con unos presentadores de primerísima valía, muy bien conjuntado las imágenes relativas al premiado como el texto argumental. Ojalá para la próxima ocasión, la Administración que corresponda pueda darle una ubicación más acorde a la solemnidad e importancia del acto.

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Esta seguramente sea la primera guía en español. Existe una en alemán publicada por la revista Feinschmecker con un panel de cata de muchos países y creo recordar que tan solo uno de los miembros era español.

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Sin duda, el panel de cata ha sido de primer orden, y el enfoque de análisis en el que se han tenido en cuenta parámetros adicionales relacionados con aspectos de la salud, hacen que sin duda aporte mucho valor para los consumidores.

La representación gráfica de los datos así como la posibilidad de ver las puntuaciones totales y parciales, tipo de aceituna, etc permiten poder conocer muchas opciones muy interesantes, especialmente para los restauradores, cocineros y chefs.

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Aquí está la relación de los premiados (Además de en la propia guía): Aceites de Oliva Vírgenes Extras Premiados en I Concurso de AOVEs RM “Salud & Deleite”

En esta guía es donde he podido aportar mi granito de arena y que espero pueda participar en todas las ideas que aún tenemos para la próxima edición con lo que hemos aprendido y aprenderemos en estos meses.

Espero que os guste la iniciativa que pretende defender y promocionar más y mejor este manjar gastronómico que la mayoría desconoce y que si el consumo en España fuera igual al de Italia, otro gallo nos cantaría.

Por cierto, aquí yo con el artista y chef Manu Urbano. Todo un honor coincidir con él y aprender de su visión empresarial, de salud, placer y deleite de la gastronomía.

Miguel G Capilla y el chef Manu Urbano

Encuentro #GastroAOVE y #TweetsAOVE 2015

El día 14 de febrero se celebró en Martos dos encuentros con un nexo común: el aceite de oliva virgen extra. Por la mañana pudidomos disfrutar de #GastroAOVE y por la tarde con #TweetAOVE, reunidos en ese día por ser el de los enamorados y por qué no, enamorados del aceite de oliva virgen extra.

¿Qué es GastroAOVE? Un encuentro de blogueros gastronómicos dónde el ingrediente clave es el aceite de oliva virgen extra. En este enlace Rosa Marchal, alma mater del evento, lo explica mejor que yo.

Varios cocineros participaron elaborando distintas recetas,

Aquí os dejo unas cuantas fotos y la que más me gsuta es la de los blogguers “acosando” a los platos elaborados con las fotografías (yo entre ellos también).

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En una siguiente entrada hablaré sobre el #TweetAOVE y la presentación de la primera guía de aceite de oliva virgen extra orientado al consumidor.

Comentario al primer encuentro #GeeksGins

GeeksGins 3 El día 6 de febrero Alfredo Romeo @aromeo empezó en su cuenta de Facebook comentando los retos que tenía la actual sociedad ante el futuro (no encuentro el hilo en su Fb) al que respondieron insignes mentes. Como no podía ser menos, dicho y hecho: un encuentro en El Mirador del Río para hablar de este interesantísimo tema y su repercusión sobre Córdoba para el 2030.

Con una participación de casi 40 personas de distintos perfiles pero que comparten el interés por el futuro  y su repercusión en la sociedad, se puede decir que fue todo un éxito #GeeksGins. El lugar elegido y su entorno acompañado por ese combinado tan de moda, generó un ambiente de escucha, reflexión y debate. Me fui un poco antes y desconozco a qué conclusiones más pudieron llegar.

El tema que nos expuso Alfredo (si sigues su cuenta en Fb contiene muchos de los datos expuestos) viene a ser similar a su  conferencia Los Próximos 10 años CONFERENCIA COMPLETA: http://youtu.be/iAmx92PSEQA

Sin duda, en la actualidad hay tantos avances que apenas podemos vislumbrar cómo nos afectarán dentro de 10 ó 20 años, cómo impactarán en la sociedad, en la economía, en la forma de vivir, en la naturaleza. Tenemos dos opciones: o nos limitamos como espectadores a esperar a que llegue el futuro, o somos actores activos que tratamos de colaborar en orientar o adelantar los sucesos para mejorar nuestro mundo.

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Un tema muy importante que se debatió fue ¿cómo afectará al empleo y la empleabilidad tantos avances que está prescindiendo y prescindirá de mano de obra? Si en la actualidad ya hay un 25% de paro en España, si llega a casi un 50% en jóvenes…¿qué futuro nos espera? O mejor ¿qué podemos hacer para mejorar ese futuro tan pesimista?

Elena @ElenaHipo en mi opinión centró el foco: las personas deben ser la clave, el centro y meta del debate.Más participantes coincidieron en que la formación era clave.

Alfredo volvió a zarandear la realidad: muy bien, pero ¿qué hacemos con los millones de parados hoy? ¿Qué hacemos con todos los que no encuentran desde hace años empleo?

No creo que haya una sola respuesta, una sola solución, a un problema tan complejo. Pero aquí traigo yo algunas reflexiones personales que para eso es mi blog ;-D

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La formación tal como la entendemos hoy en día no sirve, así lo entienden desgraciadamente miles de jóvenes que no fianlizan los estudios de Bachillerato y a duras penas los de Secundaria. Sin duda hay en ese detalle conclusiones que sacar: desilusión, no entienden la que se avecina,… Pero es que los que terminan y no siguen los estudios universitarios tampoco encuentran salidas profesionales. Y si ponemos el foco en los universitarios, no es ya una garantía de empleo como lo pudo ser hace 20 años. Eso sin contar que muchas de las profesiones de hoy en día no existirán dentro de 20 años.

Pero debemos poner el foco en quienes crean empleo, que aunque la Administración Estatal y Autonómica acapara un porcentaje muy alto (se habla de hasta un 40% del empleo, no tengo el dato) no es la que debe generar empleo real. Debemos en mi opinión centrar el foco en los empresarios: casi 2,5 millones de micro, pequeñas y medianas empresas. Si cada una de ellas contratara a un solo empleado se generarían 2,5 millones de empleos en un día. ¿Tendría el mismo peso las cifras del paro? Sin duda que no.

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Si centrásemos la formación de una forma distinta, no solo en los contenidos o en las formas, sino en su alcance en cuanto a sujetos, quizás se podría revertir en un plazo breve la actual situación de desempleo. Claro que no será la solución, pero habremos ganado tiempo, no habremos dejado de darle a los pedales, y estaremos mejor preparados para balancear o aplicar nuevas soluciones.

Y ahora hablo de nuestro libro: Unipimus www.unpimus.com. Este es un proyecto que seguimos trabajando, con el que pretendemos mejorar la empleabilidad de los jóvenes, incrementar las relaciones comerciales entre empresas y por tanto su competitividad. Nos centramos para ello en varios frentes: en primer lugar en una formación transversal. Pongamos un estudiante de Magisterio o Ciencias de la Educación. Si no aprueba las oposiciones ¿qué salidas tiene en el futuro? Con una formación distinta que incluya otros contenidos: ¿programación, emprendimiento, comercio internacional, más idiomas, …? dispondrá de más recursos.

Si importante es la formación en los jóvenes ¿por qué admitimos que un empresario pueda no hacer ni un curso en 20, 30 o 40 años como algunos que conozco? Y ahí es dónde Unipimus vuelve a centrar el tiro: formación también para empresarios o profesionales que dejaron los estudios hace años.

Alguien comentó en #GeeksGins que el miedo ante los cambios que se avecinan, bloquean la creatividad, la iniciativa y la capacidad de toma de decisiones de los empresarios. Claro, sin duda que este es un aspecto importante y que por mi trabajo diario puedo asegurar que en muchos es así.

Por ello, sin que sea la solución global ¿y si los miles de empresarios de la provincia pudieran conocer el brutal cambio que está aconteciendo en la actualidad? ¿Y si supieran el tamaño de la ola que se está creando a muchos kilómetros de la playa y que como un tsunami borrará estructuras, modelos de negocios, empresas, sectores,…? ¿Reaccionarían igual?

La Universidad tiene en mi opinión un rol revolucionario: ser el líder de esa nueva formación, pero tiene que romper con la visión actual. Me consta la resistencia del cambio de muchos profesores y catedráticos que llevan cuidando su asignatura de hace décadas y a los que le debemos decir que lo sentimos pero que su asignatura ya no sirve a la sociedad, que no aporta, que debe reciclarse, reorientar el enfoque.

Veo una Universidad que se aprovecha de los medios tecnológicos para llegar a más personas, no solo a los estudiantes actuales, sino a miles de empresarios, asociaciones, emprendedores, jóvenes que abandonaron las aulas y que no saben qué hacer para reciclarse. Tanto en España como en cualquier país (al menos de habla hispana).

Si además se fuera capaz de poner a disposición de millones de personas en España, de 400.000 personas en la provincia de Córdoba, todos esos datos que expuso Alfredo Romeo ayer y en la conferencia del vídeo), de su alcance, de su impacto…¿seguirán todos sin reaccionar?

Una frase que me ha encantado de Alfredo Romero:

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No es que nosotros vivamos en el futuro, sino que muchos de vosotros vivís en el pasado. A. Romeo

¿Y si empezamos ayudando a que más personas, empezando por los empresarios,  empiecen a vivir el en el futuro?

 

P.D. Sin dua hay muchos más aspectos. La robotización y la industrialización que está de hace años llevando a cabo China (en el 2011 compró el 50% de todas las máquinas que se fabricaron en el mundo). Aspecto que no debemos dejar de analizar. Mientras que muchas empresas en España compran maquinaria industrial de segunda mano o de un coste reducido, empresas italianas o las fabrican y/o compran maquinaria nueva. Un caso que viví fue el estudio de una inversión en una máquina que podría costar desde 500.000 euros hasta los 1.200.000 euros. Al final se compró una máquina de segunda mano. Los italianos, la competencia, compró la cara. Otro día podríamos seguir con el tema de industria.

 

Algunas lecciones de rugby aplicadas a las empresas

Dentro de unos días empieza el Torneo de las 6 Naciones y por ello creo oportuno traer algunas reflexiones o lecciones de rugby aplicables al mundo empresarial.

Todos tienen un puesto en el que son especiales

Rugby 1 Frente al fútbol, en el rugby caben todos. Esa discriminación por gordito, flaco, alto, bajo, etc que se daba en el patio de la escuela, en rugby no existe. Hay sitio para todos los jugadores, sea el perfil que sea. La importancia está en ubicar a cada uno en el puesto donde más rinde. La labor del equipo técnico es fundamental.

En las empresas no todo el personal está allí donde más rinde, sino en el que aterrizó. No importa que con el paso de los años ese personal haya evolucionado o cambiado. Aquí la labor de recursos humanos es vital. En una Pyme no suele haber un director de personal, por lo que es el propio empresario el que hace ese rol, a pesar de que en muchas ocasiones no sea el adecuado. ¿Y si confiáramos en esos casos en empresas especializadas? Seguro que el coste se vería recuperado con la rentabilidad.

Trabajo en equipo

Rugby 3Aunque en algún momento puntual pueda haber una jugada individual, la clave del rugby es el trabajo en equipo. De nada sirve que seas el más rápido si tu defensa no te ayuda cuando te placan. Nadie puede jugar los dos tiempos siendo un “chupón”. Es un deporte en el que debes estar atento todo el tiempo porque en cualquier segundo te pueden pasar el balón, es más, hasta sin balón es clave dónde te ubicas y cómo puedes ayudar en un maul, en un ruck o en una touch.

En las empresas el espíritu de equipo se fomenta poco. Algunos empresarios prefieren que no esté unido su personal con el fin de evitar reivindicaciones colectivas. A otros directamente no les preocupa. Sin embargo, el balón de los éxitos sólo avanza si todos los empleados trabajan unidos en el mismo objetivo, se apoyan en cada momento, están pendientes de cómo pueden aportar a otras áreas desde la suya. Sin duda no es tarea fácil hacer equipo. En rugby la labor del equipo técnico es clave.

En la primera salida que hicieron los chavales a Jaén antes de Navidad, el equipo técnico nos pidió a los padres que no los lleváramos en nuestros coches, que preferían fuesen todos en el mismo autobús para que se relacionasen entre ellos y se sintieran un equipo.

¿Qué se hace juntos todos los empleados de una misma empresa con el finde que se sientan un equipo?

Polivalencia

Aunque cada jugador tiene un puesto definido, durante el transcurso de un partido le toca en determinadas situaciones jugar un rol distinto. Un zaguero puede estar esperando recibir el balón para correr y tratar de ensayar. Pero en otras ocasiones le toca por la evolución del juego, lo que se denomina limpiar, es decir, quitar jugadores contrarios que en un maull o ruck (para los no iniciados es ese lío que se forma alrededor del balón cuando el que lo lleva es placado) quieren abalanzarse para recuperar el balón. Digamos que es como el portero de fútbol que sale a rematar un córner.

En muchas empresas son los propios empleados que se niegan a salir de su zona de confort para apoyar a la empresa. A diferencia del zaguero cuya constitución no es la de peso pesado y aún así se arriesga a impactar contra moles, el empleado comodón se limita a su día a día aunque vea a sus compañeros hasta arriba.

Es evidente que si los jugadores de rugby no tuviesen en su espíritu el participar en aras del equipo con otras funciones puntualmente, no existiría ni el espíritu de equipo ni el de luchar por la victoria. Ese empleado comodón igual debería irse al banquillo.

Cambiar el sentido del juego

En el transcurso de un partido, podemos ver esa formación de jugadores de un equipo y otro que agarrados por los hombros chocan un lado contra el otro. Es la famosa melé. ¿Qué hacen los otros jugadores que no forman parte de la melé? Esperar a que les toque participar recibiendo de esa formación el balón para pasárselos unos a otros. Eso es lo que dice la teoría. La realidad es que no siempre sucede esa evolución del juego. Dependiendo de la situación, del resultado, de lo fuerte o rápido que sea el equipo contrario, se decidirá o ser los propios jugadores de la melé los que traten de romper por fuerza o pasar a un lado una otro para sorprender con velocidad. Esto hace que se adapte el juego a cada necesidad.

En el mundo empresarial, nos encontramos situaciones de mercado complicadas en donde chocamos con una realidad difícil. Intentar jugar de la misma forma no suele dar buenos resultados. En muchas ocasiones es necesario saber cambiar el sentido del juego. Lo que me sirvió en muchos años puede que ahora, en las actuales circunstancias no me sirva. ¿Aprovecho la fuerza o la velocidad? ¿Juego a un lado u a otro?

Jugar de la misma forma puede ser bueno, genera una disciplina y unos hábitos que permiten maximizar todo el trabajo. Pero insistir cuando el balón no logramos que avance no es la solución más adecuada, para poder jugar pivotando, es necesario que se entrene, que se lleve en el espíritu de que es posible y necesario.

Por eso las empresas deberían estar preparadas, deberían implantar una cultura en la que todos los empleados sepan que nunca van a estar en una posición de confort, que van a estar siempre en una evolución, cambio contínuo, que permita a la empresa pivotar en la dirección más rentable. (Sin duda recomiendo la lectura de Lean StartUp).

Estrategia y táctica

Rugby 4Al hilo de lo anterior, sin duda el objetivo de cualquier equipo es ganar. Para ello se define una estrategia dependiendo de los puntos fuertes y débiles del contrario. Esa es una labor del equipo técnico: conocer y estudiar al contrario. Y así se decide jugar más a velocidad o fuerza, provocar más saques de banda o touch, etc. Sin embargo eso no quita que en cada jugada se defina una táctica concreta. El objetivo es el mismo, la estrategia puede ser casi la misma (se ajustará de acuerdo a los cambios que realice el equipo contrario) pero la táctica es específica.

En algunas empresas me encuentro que el objetivo no está claro. ¿Incrementar ventas o márgen? ¿Incrementar cartera de clientes o mantener la misma? ¿Seguir haciendo lo mismo o innovar? Por ello si no tenemos muy bien definidos los objetivos, difícil será establecer una estrategia. Por qué además será necesario conocer a mi competencia y a mis clientes. ¿Con qué profesionales analizo a mi competencias? ¿Con qué medios estudió y conozco a mis clientes?

En otros casos, se define una estrategia y durante el ejercicio fiscal no se modifica ni se adapta a las circunstancias, se juega de la misma manera. Y cuando surgen situaciones concretas, no aplicamos tácticas concretas, sino sacamos el libro de cómo se ha hecho siempre y se aplica. Sin duda a pesar de esto, hay empresas que logran una victoria, pero ¿le han sacado todos los puntos que podrían haber hecho? ¿Lo han hecho a costa de un gran esfuerzo que deja a su empresa agotada para el siguiente año?

Concentración o como el éxito no te distrae

A diferencia de otros deportes (léase fútbol) la celebración de un tanto, de una transformación, no es excesiva. Y nunca es individual. Siempre es colectiva. Pero no permite relajarse, no permite en muchas ocasiones disfrutarlo. Inmediatamente deben volver a su campo, volver a organizarse, volver a concentrarse porque el equipo contrario ataca. El tipo de tanteo, al no ser cada “gol” un punto sino que puede valer 5 puntos, 3 puntos o 2 punto según como se haya conseguido, hace que el éxito de ahora no dure mucho.

En algunas empresas los buenos resultados de un año y otro provocan una relajación. Dejamos de controlar los costes porque ganamos dinero. Dejamos de innovar o exportar, porque ganamos dinero, dejamos de apretar porque todo va bien. Y es ahí cuando perdemos la concentración, cuando nos relajamos por el éxito, y como en la vida los tantos de nuestra competencia no va de punto en punto. A veces la competencia nos marca 5 puntos de golpe.

Levantarse y seguir

En muchas jugadas te placan, caes, te empujan, golpean,…y los jugadores se levantan y siguen. Sin perder tiempo en lamentaciones ni quejas por el dolor de la acción anterior. (Una gran diferencia del teatro del fútbol). El juego sigue, de nada sirve detenerse. El objetivo del equipo es más importante que uno solo. Y si hay alguna lesión, el juego sigue sin ti. No se para. Las asistencias entran al campo a atenderle, pero el juego sigue. Por la cuenta que te trae, te levantas lo antes posible y sigues si puedes, eres un engranaje en el equipo, importante, pero si no puedes seguir tú, hay otros.

En la empresa, operaciones fallidas producen conflictos, discusiones y hasta caza de responsables. Un problema genera en los empleados malestar, que se amplifica, que se propaga, que en definitiva mete ruido y nos distrae en el mejor de los casos. Roces entre departamentos, entre responsables. Nos creemos insustituibles. Por ello, lo mejor es pasar página y seguir, el objetivo de la empresa debe estar por encima de lances del juego. Eso fortalece al equipo, lo une más.

El pasillo

Al finalizar cualquier partido el equipo que ha ganado le hace un pasillo de honor donde aplauden y reconocen el esfuerzo del equipo contrario. Y el perdedor a su vez le hace el pasillo al ganador. Es una lección de humildad y caballerosidad. Hoy puede que yo haya ganado, mañana puede que me aplaudana mi porque haya perdido. Al ganador le baja su ego, al perdedor le sube algo la moral. Aunque todos preferimos ganar.

En algunas empresas que son líderes en su sector se termina implantando el espíritu de “somos siempre ganadores”. Esto puede provocar cierto endiosamiento, egos crecidos que hacen bajar la guardia, que nos genera una falsa sensación de seguridad, una puerta abierta a errores. Y luego cuando nos vienen mal dadas, como no estamos acostumbrados a que nos hagan el pasillo de los perdedores, acusamos más el golpe. Por ello, aunque seamos los mejores, tengamos en cuenta a nuestra competencia, respetemos el esfuerzo, la lucha. Y seamos conscientes que la falta de humildad en los éxitos abre paso a errores y fracasos.

El tercer tiempo

Si lo de hacer el pasillo es una tradición de pocos deportes (en las artes marciales es el saludo mutuo del vencedor y el vencido) , lo del tercer tiempo hace único a este maravilloso deporte de equipo. Compartir la celebración con todos: el equipo que hay ganado, el que ha perdido, los técnicos y hasta el árbitro. Eso es único.

Quizás en el mundo empresarial, lo de irse con la competencia a tomar unas cervezas sea complicado, pero ¿nos juntamos de vez en cuando todos los empleados, jefes y socios para celebrar algún éxitos?

Tuve la fortuna de trabajar en una empresa que cuando se alcanzaban los objetivos diarios, sonaba por todo el edificio una trompeta. El primer día me pilló de sorpresa: los departamentos de las distintas plantas celebraban con gritos y palmadas el éxito. Y los viernes en que se alcanzaban los resultados en el bar de la esquina había una cerveza pagada. No todos pueden permitirse esto, pero entre nada y algo.

Espero que si eres empresario te sirva algún punto, pero espero en todo caso que te aficiones al rugby ;-D

NOTA: Gracias a @fjrmeconomistas por revisar desde su experiencia empresarial el presente texto, y gracias también a @JoseMPalomares por las correcciones y puntualizaciones sobre rugby.

Por cierto, si queréis leer más sobre el rugby aplicado a la empresa, os recomiendo la entrada “El espíritu del rugby y la empresa” del Blog Consultor Artesano.

Necesitamos quizás un proyecto común que nos ilusione para dinamizar Córdoba

Por mi trabajo, contacto diariamente con empresarios de la provincia de Córdoba. En general noto una importante preocupación entre los empresarios por el futuro. Se debaten entre el pesimismo, la incertidumbre, la búsqueda de nuevos modelos de negocios a la vez que mantienen como pueden sus empresas.

¿Hay una solución clara para dinamizar todo este tejido empresarial?

Mezquita y Puente Romano de noche mia BN

Necesitamos sin duda generar empleo, asegurar una calidad de vida a los ciudadanos de cada uno de las localidades de la provincia, facilitar la creación de nuevas empresas y de nuevas líneas de negocio así como asegurar que en un plazo medio-largo todo siga funcionando con el fin de incentivar también las inversiones. Nadie invierte si piensa que no dará tiempo a recuperar su inversión.

Por ello, desde mi opinión, traigo en el recuerdo la ilusión que generó en múltiples sectores Córdoba 2016, un proyecto global que permitía intuir que algo bueno podía significar, al menos para la ciudad.

Si navegamos por los jardines laberínticos de los proyectos europeos, podríamos descubrir que existen multitud de financiación y de proyectos ya en marcha en los que cientos de ciudades de Europa están participando, pero en las que no está presente en la mayoría Córdoba.

Por ello propongo que nos movamos en línea de incorporarnos en proyectos globales que además de a la capital, puedan incorporarse los pueblos de la provincia, con el fin de generar proyectos y acciones concretas, compartir experiencias y adquirir conocimiento con otros países y buscar inversión tanto de la Unión Europea como privada a proyectos empresariales, innovación, emprendimiento, sociales y colectivos.

Pero todo esto huyendo de ese “liderazgo institucional”, sino liderado de forma horizontal y no jerárquico, participativo, de amplio espectro, apartidista, generoso, creativo, contrario a burocracia, buscando sobre todo #hacerhacerhacer.

¿qué opinas?

El problema como siempre es ¿cómo empezamos?